[摘要]白斩鸡炒扣肉,白斩鸡炒扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜。将鸡肉煮熟并切块，扣肉也需煮至酥烂。然后，热锅凉油，下糖炒至红色，放入鸡肉和扣肉煸炒。接着，加入葱姜蒜爆香
白斩鸡炒扣肉
白斩鸡炒扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜。将鸡肉煮熟并切块，扣肉也需煮至酥烂。然后，热锅凉油，下糖炒至红色，放入鸡肉和扣肉煸炒。接着，加入葱姜蒜爆香，再倒入调好的黄酒、酱油等调料。放入焯水的豆芽、黄瓜等蔬菜，翻炒均匀即可出锅。这道菜鲜香四溢，鸡肉鲜嫩多汁，扣肉肥而不腻，口感丰富，营养均衡，是家宴中的佳肴。
白斩鸡怎么炒好吃
白斩鸡是一道非常经典的中式菜肴，它的特点是皮脆肉嫩，味道鲜美。以下是一种简单的炒白斩鸡的做法：
材料：
- 白斩鸡一只
- 青蒜苗或葱适量
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 辣椒油或花椒油适量（可选）
- 生抽、老抽、盐、白糖
步骤：
1. 准备食材：
- 将白斩鸡清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火煮约10-15分钟，直到鸡肉熟透。
- 煮好后，取出鸡，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致，然后捞出沥干水分。
2. 炒制：
- 锅中倒入适量的食用油，油热后加入切好的青蒜苗或葱段、姜片和蒜瓣，快速翻炒出香味。
- 接着加入煮好的白斩鸡，大火快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
- 根据个人口味，可以加入少量的辣椒油或花椒油增加风味。
- 加入适量的生抽、老抽、盐和白糖进行调味，快速翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
- 白斩鸡煮好后，用冰水浸泡可以使皮肤更加紧致，口感更好。
- 炒制时火候要快，保持鸡肉的鲜嫩和原汁原味。
- 可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
这样炒出来的白斩鸡既保持了其原有的鲜美，又通过简单的调味增添了更多的风味。希望你能喜欢！
白斩鸡炒扣肉的做法
白斩鸡炒扣肉的做法如下：
材料
- 白切鸡：1只（约1000克）
- 五花肉：200克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
步骤
1. 准备白切鸡
- 将鸡洗净，放入锅中，加入足够的水，放入葱段和姜片。
- 大火煮沸后，转小火煮约15-20分钟，至鸡肉熟透。
- 关火后，浸入冰水中几分钟，使鸡皮更爽脆。
- 拿出鸡，切成块状。
2. 准备扣肉
- 五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入葱段和姜片。
- 大火煮沸后，转小火煮约20-30分钟，至五花肉熟透且软烂。
- 关火后，浸入冰水中几分钟，使五花肉更爽脆。
- 拿出五花肉，切成薄片。
3. 炒制
- 锅中加入适量的油，烧热后加入白糖，小火炒至糖溶化并变成红色。
- 加入切好的五花肉片，翻炒至两面微黄。
- 加入适量的料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。
- 加入葱段和姜片，翻炒出香味。
- 将炒好的五花肉片整齐地码放在盘中。
4. 烹饪白斩鸡
- 将切好的白斩鸡块摆放在盘子中，与扣肉相间摆放。
- 锅中加入适量的油，烧热后加入少量的盐和胡椒粉，放入葱花和蒜末翻炒出香味。
- 将炒好的葱花和蒜末撒在白斩鸡和扣肉上。
5. 完成
- 将盘子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使白斩鸡和扣肉更加入味。
- 蒸好后，取出盘子，即可享用。
小贴士
- 白切鸡和扣肉都要选择新鲜的食材，这样口感更好。
- 炒五花肉时，可以适量加点老抽来上色。
- 蒸制时，确保蒸锅内的水量充足，以免影响口感。
希望这个食谱能帮助你做出美味的白斩鸡炒扣肉！
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