[摘要]酸甜炒茄子的做法,茄子洗净切条,用盐腌制10分钟,挤去多余水分。锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,加入茄子翻炒至软。加入番茄酱、白糖、醋、水淀粉翻炒均匀,最后撒上葱花即
酸甜炒茄子的做法
茄子洗净切条,用盐腌制10分钟,挤去多余水分。锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,加入茄子翻炒至软。加入番茄酱、白糖、醋、水淀粉翻炒均匀,醉后撒上葱花即可。这道酸甜茄子色泽红亮,口感软糯,酸甜可口,是家宴上的常见佳肴。关键在于番茄酱和白糖的比例要适中,以呈现出醉佳的酸甜口感。此外,炒制过程中要用小火慢炒,这样茄子才能更加入味。快试试吧!让你的餐桌多一道美味的酸甜茄子!
制作酸甜茄子皮脆的步骤如下:
1. 选材:选择嫩茄子,这样的茄子皮比较薄,更容易炸出脆皮。
2. 切条:将茄子洗净后切成约5厘米长的条状。
3. 盐水浸泡:将切好的茄子条放入盐水中浸泡10分钟,这样可以去除茄子中的苦涩味,并使茄子皮更易炸透。
4. 沥干水分:将浸泡后的茄子条捞出,沥干水分。
5. 裹粉炸制:
- 准备一小碗,加入适量的面粉、淀粉、泡打粉和盐,搅拌均匀,调成脆皮糊。
- 将沥干水分的茄子条逐条裹上脆皮糊。
6. 炸制:锅中倒入足够的食用油,烧至六七成热(约180°C),将裹好糊的茄子条逐条放入油锅中,中火炸至金黄酥脆,用筷子轻轻翻动,使其均匀受热。
7. 捞出沥油:炸至茄子皮呈现金黄色且酥脆时,立即捞出沥油。
8. 调味装盘:根据个人口味,可以撒上一些椒盐、甜辣酱或者番茄酱等调味料,装盘即可享用。
制作时需注意:
1. 茄子条不要切得太长,以免炸制过程中断裂。
2. 炸制时油温不宜过高,以免炸焦茄子皮。
3. 茄子皮炸好后,可以用厨房纸巾吸去多余的油脂,使口感更加清爽。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的酸甜茄子皮脆!
炒茄子的酸甜口味,可以参考以下步骤来制作:
食材准备:
- 茄子2根
- 肉末100克(猪肉或鸡肉均可)
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量(可选)
- 豆瓣酱1大勺
- 生抽1小勺
- 老抽1小勺
- 白糖1大勺
- 醋1小勺
- 水淀粉适量
- 盐适量
- 食用油适量
烹饪步骤:
1. 茄子处理:
- 茄子洗净后切成约5厘米长的段,然后放入清水中浸泡10分钟,以去除部分涩味。
- 浸泡后的茄子捞出沥干水分,切成条状。
2. 肉末处理:
- 将肉末放入碗中,加入适量的盐、生抽、姜末和料酒,搅拌均匀腌制10分钟。
3. 炒制调料:
- 锅中倒入适量的食用油,加热至六成热时放入葱姜蒜爆香。
- 加入豆瓣酱继续煸炒出红油。
- 放入干辣椒段翻炒出香味。
- 倒入适量的水烧开,加入生抽、老抽、白糖和醋调味。
4. 炒制茄子:
- 将切好的茄子条放入锅中,翻炒均匀,让茄子充分吸收调料的味道。
- 中小火翻炒至茄子变软烂,但不要炒得太烂,以保持口感。
5. 合炒肉末:
- 将腌制好的肉末倒入锅中,与茄子一起翻炒均匀。
- 根据个人口味加入适量的盐调味,如果喜欢可以适量加入一些鸡精或味精。
6. 收汁:
- 加入适量的水淀粉勾芡,使菜肴更加浓稠可口。
- 翻炒均匀后,继续煮一会儿让汤汁更好地融合在一起。
7. 出锅装盘:
- 醉后撒上葱花点缀一下,即可出锅装盘。
这样制作出来的酸甜茄子口感软糯、味道酸甜可口,非常适合搭配米饭食用。你可以根据自己的口味进行调整和尝试。
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